18-07-2011 經濟日報(投資理財)
撰文:黃凱琪 欄名:名人會客室
龍皇酒家主席黃永幟，年輕時曾經沉迷賭博而輸掉身家，後來憑着意志力成功戒賭，更由著名餐廳名廚，搖身一變成為5間酒樓老闆，為自己的人生找出一片光明。
黃永幟從事飲食業超過30年，是香港10大名廚之一，在踏足飲食業之前，幟哥（黃永幟簡稱）曾經做過不同類型的工作，但始終找不到一份理想的職業，
「我讀完中四便出來工作，做過泥水、紮鐵、跟車搬運及工廠等工作，但每份工都做不長，幾個月就轉一次工，找不到人生的方向。」
跟隨父親足迹 從事飲食業
工作不穩令幟哥感到徬徨，於是便向任職廚師的父親求助，希望父親能夠介紹一份廚房的工作給他，
「雖然父親的職位很高，但他並沒有厚待我，要我由低做起，在那段期間，我學習了整個廚房的運作。」
經過幾年的浸淫，幟哥對酒樓的運作有了充分的認識，廚藝也大大提升，在利苑酒家任職期間，所煮的菜式受到老闆賞職，幟哥躍升為大廚，成為利苑歷年來最年輕的大廚。成為大廚後，幟哥的人工翻了一倍有多，「當時年紀輕，搵到錢，生活又沒有負擔。」
不過，廚師生活單調乏味，幟哥下班後就會跟廚師吃宵夜，也在此時開始接觸賭博，「吃宵夜時會跟廚師談天，除了飲酒外，就會一齊賭兩鋪，慢慢每晚都會賭，差了隻腳入去，賺幾多，就輸幾多，一出糧，就要用來還債，結果愈賭愈深。」
幟哥的賭錢習慣，也使父親看不過眼，威脅要跟他脫離父子關係，但幟哥沒有理會，繼續沉迷賭博，「現在回想起來，那幾年整個人都找不到方向，當時有想過是否就這樣過一世，心情很矛盾。」
移民澳洲輸掉身家
1989年六四事件發生，幟哥感到香港的前途灰暗，於是便決定移民到澳洲，並打算在澳洲塔斯曼尼亞重新開始，殊不知卻是噩夢的開始，「我很喜歡澳洲，那裏地方很好，但是，賺錢很少，我89年在香港，每月的收入有5萬元，但去到澳洲，就只有1萬多港元，澳洲的生活較悶，那裏的華人又少，我初到當地的時候，都有試過去讀一些為新移民而設的英文班，但上了一個月，因為太辛苦，就沒有再讀，在工作餐廳附近，行5分鐘就有一間賭場，於是每晚放工就在那裏消遣。」
幟哥形容他當時賭錢已經賭到失去理智的程度，「那時我有張沒有限額的信用卡，於是我不停用張卡去賭錢，去了澳洲3年，我共輸了約2,000萬港元。」
戒賭努力還債
賭錢令幟哥輸掉了身家，但卻輸不掉鬥志，在痛定思痛下，幟哥便立定決心戒賭，「我一拿到澳洲護照，就立刻回香港，在回港的航班上，我就對自己許下承諾，回來香港後就不再賭錢。」
幟哥回港後，回到利苑工作，為了還錢，幟哥便賣掉兩層位於香港豉油街及紅磡的物業，又向父親借了幾十萬元，努力工作及儲錢，用了幾年時間便把所有債務還清。
幟哥在飲食業工作多年，累積了一定的經驗及人脈後，便決定自立門戶，於2005年開設龍皇酒樓，
「在一間公司做了20多年，可以再升職的機會已經很少，很難再有甚麼突破，加上沙氏過去，見到市場氣氛改善，覺得是時候可以出來創業，在創業前，我都有很大的思想鬥爭，作為利苑的總廚，是一人之上，百人之下，年薪幾百萬元，是一份很穩定的工作，也跟家人商量，但他們都很反對，覺得創業的風險很大，但是，我最後都決定博一博。」
創業初期，幟哥面對不少困難，包括資金壓力和銀行審批問題，「開了兩間店後，我打算再開分店，於是便向銀行借錢，但因為我請了一個不好的會計師，內部的管理很混亂，出數入數不清楚，令很多銀行都拒絕借錢給我，後來我找了一個較好的會計師樓，幫我重做盤數，銀行見到我盤數不錯，先肯借錢給我。」
08年發生的金融海嘯，也令幟哥深刻難忘，「金融海嘯比沙氏還可怕，因為沙氏只是一段很短的時間，但是，我並不知道金融海嘯的影響會有多久，個市好靜，惟有不停想辦法，推出『一元一盎龍躉翅』，最後成功度過難關。」
香港飲食業艱苦經營
幟哥的生意近年逐漸上了軌道，也贏了口碑，分店愈開愈多，但他坦言香港的飲食業愈來愈難做，「最低工資的推出增加了成本，人工及租金都在上升，如果不好好控制成本，很難在飲食業生存到。
香港的飲食業是一年比一年艱難，去年我們幾間酒樓的生意額約2億元，但回報卻不夠10%，而我向銀行借錢的利息也要5厘，現在做飲食業的回報，與20幾、30年前相比，真是相差很大。」
為了減低成本，幟哥說他盡量在各方面節約及為員工進行培訓，務求做出精益求精的效果，另外，他也比別人多走一、兩步，在外地設立供應鏈，進一步減低成本，「我們在沙巴建立自己的船隊，請漁民為酒樓捕魚，另外，我們在澳洲的酒廠，買了一些酒廠的股份來做我們的紅酒，那樣就不用向香港的供應商拿貨。」
至於說到個人目標，幟哥表示他希望做好目前的所有分店，並會繼續擴充龍皇的內地分店，當香港及內地的生意成熟穩定後，他不排除會衝出大中華地區，到美國及澳洲開設分店。
【理財投資】
最大投資就是酒樓生意
幟哥稱，由於酒樓生意需要大量金錢投資，所以他最大的個人投資，就是在生意方面，其餘部分則投資於股票及房地產。在股票投資方面，他一向傾向作長綫投資，
「我很少短綫去炒賣一些股票，因為我覺得當一個人大額投資於一隻股票，很自然就會每日都想着該股票的起落，萬一那隻股票蝕了錢，又會沒有心機，所以我寧願買一些藍籌銀行股，例如農行（01288）及滙豐（00005），用作長綫投資，買完之後，就沒有再理會，當作收息的用途，反而可能會贏錢。」
愛用多餘錢買樓投資
幟哥表示他喜歡投資物業，自到社會工作後，便有投資物業的習慣，「我以前一有多餘的錢，就會去買一、二層樓投資，但就很少去炒賣，近年，由於要用大量資金去做生意，所以就少了買樓。」
目前幟哥所住的九龍塘物業，是公司為他租下，而他亦於去年以呎價9,800元購入上水天巒獨立屋，「我很喜歡與家人在放假時到處參觀物業，當時見到這個物業的用料很靚，而且裏面的環境很好，所以便買下來，現在該物業呎價已經升至約12,000元。」
現在幟哥酒樓的分店，都是以租賃為主，他認為長遠要在飲食業發展，租金將會是很大的困擾，因此，他也有打算投資於鋪位，但眼見現在香港的舖位升到水漲船高，可能會再觀察一段時間才作考慮，「如果我的飲食生意是賺到錢，我都想買舖，但是現在舖位太貴了，遲一些再考慮。」
【採訪點滴】
幟哥的人生低潮，就是他當年沉迷賭博，可幸的是在最後的關頭，他終於明白到賭博的壞處，所以立定決心戒賭，現在他已經甚少賭錢，「我現在每年會去澳門一至兩次，先至玩一、兩鋪，記得有一次，太太叫我幫她落注2,000元，突然間有一名女士走到我身邊，跟我說『你不是已經戒了賭嗎？』，令我感到很尷尬，但這是一個很有趣的體驗。」說到這裏，幟哥也不禁笑了。
幟哥的外表令筆者覺得他是一個內向、少說話的人，但在詳談下，才發現他頗健談，很願意分享他的故事，他能夠成功走出從人生的低潮，重新出發，再邁向事業的高峰，幟哥的故事值得大家參考。
人生總會有失意的時候，但總要存有希望，只要一息尚存，擁有一顆堅毅的心，努力跨過難關，明天又會是一個新開始。
黃永幟 Profile︰
現職︰龍皇酒家主席、電視飲食節目主持
歷任︰利苑酒家總廚，在利苑酒家共任職26年
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