Snowball**Diary: 自家廚房

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2013年10月22日星期二

塘虱黑豆湯

材料：

黑豆　2兩
紅棗　6粒
果皮　3片
塘虱魚　2條

做法：

(1) 塘虱魚用鹽洗刷去潺，下油鑊煎至半熟；

(2) 黑豆浸過夜；

(3) 紅棗開邊去核；

(4) 湯煲內加入10-12碗水，加入材料

(5) 待水再滾後轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。

功效：

補血益腎滋陰，適合血虛型，子宮隱隱作痛，頭暈心悸，失眠多夢。

桑寄生蛋茶

材料：桑寄生1両、紅棗5粒(去核)、雞蛋1-2隻、片糖適量

煲法：

1.桑寄生及紅棗先用清水泡一泡去除雜質

2.將七碗清水注入煲內, 連同以上材料一齊放進, 開大火煲至滾起, 再轉細火煲一小時

3.最後放半塊片糖攪拌至完全溶掉, 調味至自己喜歡的甜度, 再加入烚熟好的雞蛋略煲, 熄火即可

心得:

1.此糖水醫師建議一星期可飲兩次, 每次飲一至兩碗就夠

2.怕甜怕糖份高的孕婦可以不落片糖, 因為紅棗及桑寄生煲落都略帶甜味的

功效：補益肝腎、降壓安胎、健脾養血、滋陰安神。桑寄生有祛風濕、益肝腎、強筋骨、固沖任、安胎之功，多用於肝腎精血虧虛之胎動不安、胎漏下血；蓮子止瀉，具防滑胎的功用；杞子則有防肝血虧損的作用。這湯水藥性平和，任何體質的人士均適宜飲用。

2013年7月10日星期三

自創京都沙拉骨

材料：

一字排骨 6件

蒜頭 2粒（拍扁切碎）

茄汁3湯匙

沙律醬3湯匙

白醋半湯匙

糖 2茶匙

做法：

1）一字排骨洗淨，抹乾表面水份，加生粉糖油鹽、生抽及紹酒拌均勻，腌制過夜。

2）燒熱鑊，放1.5湯匙油，以中火將一字排煎至表面金黃色，拿起隔油備用。

3）利用剩餘的油，爆香蒜蓉，加入茄汁及碗半水，煮5分鐘至收汁。

4）加入沙律醬快手兜勻，即成。

2012年12月16日星期日

21-01-2011 am730 (有醫食 - 李藝明)

藝明喜歡與人分享，所謂物以類聚，身邊的朋友也是有福同享之輩，好像這一道「海鹽燉橙」，是一名熱愛自然療法的朋友介紹給我的，他自己逢咳必食，逢食必愈。這個方，除了我自己親嘗過，也介紹過給不少親友，效果似乎都不錯。

新咳，不論寒熱，也可以一試。

材料：鮮橙一個，海鹽或幼鹽一茶匙。

做法：鮮橙外皮洗淨，以刀在橙的頂部切開(約六分之一的位置)，取開上蓋，以刀界刂果肉數下，但不要切爛橙皮。在橙肉上撒上一茶匙海鹽或幼鹽，必要時可以用叉由上而下插幾下，讓鹽分更加滲入橙內，然後蓋回切去的橙蓋。
將原個鮮橙放入一個小碗內，保持橙的頂部向上，隔水蒸15至20分鐘。食果肉。每日只吃一個。

本來有痰的，可連皮吃效果更佳，因為橙皮有類似陳皮化痰的作用，但我不太建議這樣做，因為現在的橙皮沾上太多防腐劑。

橙和甘桔，皆屬芸香科植物，有化痰、理氣、解鬱的作用。新鮮的橙，含豐富維他命C，有助對抗流感，但它性寒而易生濕，所以，咳嗽有痰的人吃了，會愈吃愈咳；但蒸過，灑乾或用鹽久醃的橙或桔，寒性大減，化痰止咳的功效，也發揮出來。別說我沒事先聲明，蒸燉過的橙的味道，不敢恭維。

海鹽燉橙對久咳的效果不如新咳，中醫認為久咳有「內傷」，病因不定一局限於肺，要慢慢調理。新咳通常一個已見效，若未見效，就要快點找醫生免延誤病情。

2012年12月13日星期四

German Pork Knuckle.... AGAIN!!!!

This recipe seems a better one.

Let me try it in the Xmas holiday.

YEAH!!

Ingredients

Pork knuckle
1 kg pork hocks (2 portions)
2 tbsp salt Garlic Oil
Caraway seeds
Sauerkraut
4 fermented white cabbages (see recipe)
2 onions Bacon pieces
2 bay leaves
2 juniper berries
2 cloves Pinch caraway seeds

Potato dumplings
500g potatoes
100g plain flour
1 egg,
1 bunch chives finely chopped
Salt, pepper and nutmeg to taste

Red cabbage
2 red cabbages finely sliced
2 apples seeded and finely sliced
1 onion finely sliced
1 cup red wine
2 juniper berries
2 bay leaves
2 cloves
2 tbsp white sugar
Salt and pepper
Marinate overnight

Preparation

Pork knuckle
Rub the skin of the pork hocks with generous amounts of salt, garlic and oil. Sprinkle with caraway seeds. Place in a baking dish with 2cm of water and bake for 2 hours on 180°C. Serve with sauerkraut, red cabbage, dumplings, apple sauce and fried onion rings.

Sauerkraut
Fry onions, bacon pieces, bay leaves, juniper berries, cloves and caraway seeds. Add the cabbage. Braise for 20 minutes. If needed, add salt and white pepper to taste.

Potato dumplings
One day earlier, pre-boil potatoes in their jackets. Leave to cool.
Before using, peel the cooked potatoes and mash them.
Mix together with flour, egg, chives and seasoning.
Roll one big snake, cut to size, roll in to balls and poach in salted boiling water until they float. Simmer for 2 minutes. Drain from the water and serve.

Red cabbage
Fry onions with finely sliced bacon pieces and add cabbage, 1 cup of margarine and another splash of red wine. Cover and braise for 20 minutes on low heat till soft. Add salt, pepper and sugar to taste.

Source: http://www.sbs.com.au/food/recipe/622/Pork-knuckle-and-potato-dumplings

2012年10月10日星期三

自製肉骨茶 Bak Kut Teh

是日晚餐：肉骨茶

買咗三斤排骨，盛惠百五蚊，好變態！

朋友响新加坡買番嚟嘅肉骨茶包

成個煲都喺肉，場面好震撼！！

2012年7月29日星期日

老公自創朱古力批

剩咗啲批底，老公忽發其想，
用食剩既朱古力碎(朋友响荷蘭帶返嚟既手信)，整甜品批！

好似個大水餃，呵呵！

焗焗焗！

外觀唔錯！

都幾好食！

2012年7月28日星期六

自家有機PIZZA

老公整既愛心薄餅！好好食！

麵團喺用麵包機搓既...

其他材料有salami辣肉腸、mozzarella cheese....

同呢樽有機番茄醬

老公話要响個批底整條邊，等啲料唔好漏出去

落蕃茄醬

落cheese

再落salami，200度焗10分鐘就有得食嘞！

2012年7月15日星期日

早晨！自家有機麵包出爐啦！

好煙靱！有啲似A-ONE的口感！

圓碌碌的，很可愛！

為健康著想，買咗有機高筋粉，38蚊1.5kg，整一磅包用473g，一包粉用倒3次。

之前試過擺咗個豬仔包响公司跟住放12日大假，
個包竟然無發霉！個樣仲好靚！都唔知落咗幾多防腐劑......

Groupon團購的，$698，1.5磅，超值！

2012年6月12日星期二

意大利燴牛膝食譜 Ossobuco Alla Milanese

意大利有不少馳名菜式，其中較常見的燴牛膝，正是米蘭的傳統佳餚之一。

1. 牛膝用清水徹底洗淨，減少血腥味。瀝乾後備用。

Rinse in water to wash the veal shank and drain.

2. 用乾布吸乾牛膝水分，避免煎時出水。

Before frying use cloth to dry the veal shank.

3. 牛膝用鹽及胡椒調味後蘸麵粉，用橄欖油煎至表面金黃。

Veal shank coat with flour after seasoned by salt and pepper. Pan fried until golden brown with olive oil.

4. 洋葱、紅蘿蔔、西芹及蒜頭粒炒至金黃，加番茄蓉同炒。

Saute the onion, carrot, celery and garlic until golden brown, then add the tomato paste.

5. 將煎過的牛膝放入鍋中，煎約1分鐘。

Place pan fired veal shank in the pan, and heat for 1 minute.

6. 鍋中加入灼熟的百里香、迷迭香和月桂葉。

Add the thyme rosemary and bayleaf in the pan.

7. 再將紅酒和水加入鍋中煨煮。

Pour red wine and water into the pan for simmering.

8. 用錫紙蓋好鍋面，放入焗爐內，以220度焗約兩小時。

Cover the pan with aluminium foil and put it in the oven, bake at 220℃for 2 hours.

9. 將意大利飯煮至軟身，加入白酒和忌廉煮一至兩分鐘。

Cook the risotto until soft, add white wine and cream cook 1 to 2 minutes.

10. 最後將焗好的牛膝放於意大利飯上，趁熱上桌。

Put the veal shank on the risotto and add the sauce. Serve hot.

小貼士：

煎牛膝前，先蘸點麵粉，可令牛膝在烹調後，肉質保持結實。
Veal shank coat with plain flour to keep the meat firm.

資料來源：
http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=723