正宗德國咸豬手食譜 German Pork Knuckle

German Pork Knuckle (Shweinshaxe)

Recipe from KING LUDWIG BEERHALL

正宗德國鹹豬手，皮層脆卜卜，肉質幼滑，雖然外表看來略為乾身，但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味，秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤，因為麥啤糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳。烹調這道菜式時不可心急，應先用白醋煲水，再以極慢火浸烚豬手約四十五分鐘，因為猛火會令豬皮爆裂，影響賣相。烤前再用啤酒浸十分鐘，入爐後同樣不可貪快使用高溫，否則外熟內生，外皮亦容易燒燶。 烤約四十五分鐘後，鹹香脆卜卜的豬手便大功告成；配以冰凍的德國啤酒和酸菜同吃，更添風味。

1 清水注煲內，加入白胡椒慢火煮三分鐘至出味。
Pour water into a pot. Add the white pepper and simmer for 3 minutes.

2 於滾水加入月桂葉，略滾後調慢火，再煲約十分鐘至出味。 
Add bay leaves in boiling water, then simmer for another 10 minutes.

3 放入已解凍鹹豬手，加白醋，水滾後再以慢火烚豬手四十五分鐘。

Stewed the pork knuckle, add the white vinegar, then bring to boil, simmer for 45 minutes.

4 鹹豬手在白醋水內烚至轉淺棕色後，熄火，浸在溫水內十小時。

Simmer the pork knuckle until turns into light brown, turn off the heat, soak for 10 hours.

5 取出鹹豬手，瀝乾。預熱焗爐至攝氏220度。
Remove and drain the pork knuckle from the white vinegar water. Preheat oven to 220℃.

6 將一罐麥啤倒進大碗中，加入百里香，拌勻。
Pour 1 can of wheat beer into a big bowl, then add thyme, mix well.

7 將鹹豬手放入百里香麥啤內，浸約十分鐘。
Add in the pork knuckle, and then soak for 10 minutes.

8 以麥啤浸泡豬手時，可同時為它按摩兩分鐘，再取起，瀝乾。
Message the pork knuckle for 2 minutes when soaking, remove and drain later.

9 鹹豬手垂直置焗盤上，放入焗爐，以攝氏220度烤四十五分鐘。
Place the pork knuckle horizontally on a baking tray. Bake to 220℃ oven for 45 minutes. 

10 將一罐麥啤倒入噴壺，每二十分鐘在鹹豬手表面噴射。豬皮烤至金黃香脆，趁熱上桌。 
Add I can of wheat beer in a sprinkling can, spray the beer on the pork knuckle surface in every 20 minutes until golden brown, serve hot. 

小貼士：
● 鹹豬手與白醋加入鍋中，水滾後即調慢火，以免皮層裂開。 
● Add pork knuckle and white vinegar in to boiling water, cook slowly after boiled otherwise the skin will split.

資料來源：
http://www.eastweek.com.hk/index.php?aid=1111