2012年3月18日 星期日

正宗德國咸豬手食譜 German Pork Knuckle

German Pork Knuckle (Shweinshaxe)


Recipe from KING LUDWIG BEERHALL


正宗德國鹹豬手,皮層脆卜卜,肉質幼滑,雖然外表看來略為乾身,但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味,秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤,因為麥啤糖分高,可令表皮變得金黃焦脆,口感更佳。烹調這道菜式時不可心急,應先用白醋煲水,再以極慢火浸烚豬手約四十五分鐘,因為猛火會令豬皮爆裂,影響賣相。烤前再用啤酒浸十分鐘,入爐後同樣不可貪快使用高溫,否則外熟內生,外皮亦容易燒燶。 烤約四十五分鐘後,鹹香脆卜卜的豬手便大功告成;配以冰凍的德國啤酒和酸菜同吃,更添風味。

1 清水注煲內,加入白胡椒慢火煮三分鐘至出味。
Pour water into a pot. Add the white pepper and simmer for 3 minutes.
2 於滾水加入月桂葉,略滾後調慢火,再煲約十分鐘至出味。 
Add bay leaves in boiling water, then simmer for another 10 minutes.

3 放入已解凍鹹豬手,加白醋,水滾後再以慢火烚豬手四十五分鐘。
Stewed the pork knuckle, add the white vinegar, then bring to boil, simmer for 45 minutes.
4 鹹豬手在白醋水內烚至轉淺棕色後,熄火,浸在溫水內十小時。
Simmer the pork knuckle until turns into light brown, turn off the heat, soak for 10 hours.


5 取出鹹豬手,瀝乾。預熱焗爐至攝氏220度。
Remove and drain the pork knuckle from the white vinegar water. Preheat oven to 220℃.
6 將一罐麥啤倒進大碗中,加入百里香,拌勻。
Pour 1 can of wheat beer into a big bowl, then add thyme, mix well.

7 將鹹豬手放入百里香麥啤內,浸約十分鐘。
Add in the pork knuckle, and then soak for 10 minutes.

8 以麥啤浸泡豬手時,可同時為它按摩兩分鐘,再取起,瀝乾。
Message the pork knuckle for 2 minutes when soaking, remove and drain later.

9 鹹豬手垂直置焗盤上,放入焗爐,以攝氏220度烤四十五分鐘。
Place the pork knuckle horizontally on a baking tray. Bake to 220℃ oven for 45 minutes. 

10 將一罐麥啤倒入噴壺,每二十分鐘在鹹豬手表面噴射。豬皮烤至金黃香脆,趁熱上桌。 
Add I can of wheat beer in a sprinkling can, spray the beer on the pork knuckle surface in every 20 minutes until golden brown, serve hot. 


小貼士:
● 鹹豬手與白醋加入鍋中,水滾後即調慢火,以免皮層裂開。 
● Add pork knuckle and white vinegar in to boiling water, cook slowly after boiled otherwise the skin will split.

資料來源:
http://www.eastweek.com.hk/index.php?aid=1111 

7 則留言:

  1. 小妹勁鐘意食德國咸豬手,而King Ludwig Beerhall更是小妹同夫婿的飯堂,今次有幸揾倒該店的正宗食譜,開心到顛!這個菜式將會喺小妹復活節假的假期功課!

    回覆刪除
  2. 期待您的製作過程和試食報告!! ^^

    回覆刪除
  3. 請問,那個用來垂直豬手的針盆,叫作甚麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好,那個是餐廳用的,在家我只是用薯仔或可入焗爐的器皿協助固定。

      刪除
  4. 請問,那個用來垂直豬手的針盆,叫作甚麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可看看我焗的情況,當然無餐廳的那麼好:)
      http://kubimui.blogspot.hk/2012/03/blog-post_31.html

      刪除